Mayonnaise sans œuf

45 g de lait demi-écrémé (pas de lait écrémé)
100 g d'huile
1 cuillerée à café de moutarde
1 cuillerée à café de vinaigre
sel, poivre

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La vinaigrette

 

2 cuillerées à soupe de vinaigre
4 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe d'eau
moutarde
sel, poivre

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La sauce tomate

 

Tomates
oignon
persil
sel, poivre

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La sauce charcutière

 

1 oignon
35 g de farine
35 cl de bouillon
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
15 cl de vin blanc sec
5 cornichons

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La sauce rémoulade

1 cuillerée à soupe de moutarde

1 cuillerée à café de vinaigre

sel poivre

½ cuillerée à café de fécule

½ cuillerée à soupe d'eau bouillante

1 verre d'huile

La sauce aux herbes

 

1 cuillerée à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1 verre de bouillon
1 échalote
persil, cerfeuil, estragon, ciboulette(suivant ce dont on dispose)
sel poivre

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Le beurre d'escargot

 

250g de beurre
25g de persil
2 gousses d'ail
1 échalote
sel, poivre

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La Béchamel

 

1 cuillerée à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1 verre à 1 verre et demi de lait
sel, poivre

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La sauce mayonnaise

 

- 1 jaune d'œuf
- 25 cl d'huile
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- sel, poivre

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La sauce gribiche

 

2 œufs
30 cl d'huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre
1 cuillerée à café de moutarde
2 cornichons
persil
estragon
sel, poivre

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La sauce au yaourt

 

1 yaourt à la grecque
jus de citron
fines herbes (aneth, ciboulette...)
sel, poivre

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diverses techniques

Voici comment je prépare ma chapelure.

Voici comment je plie les feuilles de brick en triangle

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La pâte brisée

200g de farine

100g de beurre
½ cuillerée à café de sel
½ verre d'eau

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La pâte sablée

 

1 œuf entier
1 pincée de sel
110g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200g de farine
50 g de maïzena
125 g de beurre

Un variante de la pâte sablée:

250g de farine
150g de beurre
125 g de sucre
2 g de levure chimique
3 jaunes d'œufs

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La pâte feuilletée

 

500g de farine

375 g de beurre

10g de sel

1/4l d'eau

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Le craquelin

 

40 g de beurre
50 g de cassonade
50 g de farine

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La pâte à choux

 

¼ de l d’eau
135 g de farine
80g de beurre
1 pincée de sel
4 œufs

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