| Bain-marie |
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Le procédé est utilisé pour les cuissons fragiles. On place le récipient contenant la préparation dans un récipient plus grand rempli d'eau. Ce dernier récipient est posé sur le feu. (ou dans le four) L'eau doit resté frémissante. En principe le fond des deux récipients ne doivent pas être en contact mais séparés par 1 cm d'eau. |
| Concasser le chocolat |
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Il suffit de couper le chocolat en morceaux avec la lame d'un couteau. |
| Blanchir un légume |  |
Il s'agit de tremper le légume dans de l'eau bouillante et le laisser bouillir quelques minutes. |
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