La vinaigrette

 

 Ingrédients pour 4 personnes:
2 cuillerées à soupe de vinaigre
4 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe d'eau
moutarde
sel, poivre

préparation: 2 mn

	Dans un bol mettre la moutarde, le sel, le poivre.
	Ajouter le vinaigre puis l'huile et l'eau en mélangeant. Si au départ on verse l'huile doucement et qu'on mélange bien, on obtient une sauce très onctueuse. Je mets toujours un peu d'eau dans ma vinaigrette. C'est toujours ça d'huile en moins. De plus je trouve ma sauce plus onctueuse.
	Bien mélanger La vinaigrette se conserve bien. On peut en préparer pour plusieurs jours et la conserver dans un récipient hermétique. On peut avoir un shaker et la préparer directement dedans.

La sauce ci-dessus est la recette de base, on peut facilement la transformer et l'enrichir.
Il suffit déjà de varier les vinaigres et les huiles.

Sauce vinaigrette	Proportion par rapport à la recette de base. Normalement la recette de base est sans moutarde	conseil	pour accompagner
A l'ail	1 gousse hachée finement ou 1 pincée d'ail en poudre	Mettre l'ail dans le vinaigre avant d'ajouter l'huile	Salades vertes, poissons froids
aux anchois	1cuillerée à soupe de pâte d'anchois	délayer la pâte dans le vinaigre	Pommes de terre, riz, carottes râpées, poissons au court bouillon chauds ou froids.
Au citron	1 cuillerée à soupe de jus de citron à la place du vinaigre	Remplacer le vinaigre par le citron	Tous les emplois de la vinaigrette
A la crème	3 cuillerée à soupe de crème fines herbes supprimer l'huile	Mélanger la crème, le vinaigre (ou le citron), le sel, le poivre, les fines herbes hachées	Tous les emplois de la vinaigrette
A l'échalote	1 ou 2 échalotes	Peler les échalotes, les hacher très finement On peut ajouter de l'ail	Tous les emplois de la vinaigrette
Aux fines herbes	ciboule, persil, cerfeuil, estragon (ensemble ou séparément) ½ cuillerée à soupe	Laver, sécher, hacher finement	Tous les emplois de la vinaigrette Cervelles chaudes, tête de veau Viande bouillie chaude ou froide
Au fromage blanc	3 grosses cuillerées de fromage blanc fines herbes hachées huile et moutarde facultative	Mélanger le fromage, le vinaigre (ou le citron) le sel et le poivre. Puis de l'huile mais elle  n'est pas obligatoire	Salades
Au lard	100 g de lard fumé ou demi-sel supprimer l'huile	Couper le lard en très petits morceaux. Faire fondre dans une poêle sur feu doux. Ajouter le vinaigre	Pissenlits, mâche, endives, épinards et choux crus
A l'œuf	½ œuf dur	Ecaler l'œuf, le pétrir à la fourchette	Salades, viandes ou poissons froids
Au roquefort ou au bleu	1 cuillerée de roquefort ou de bleu 1 échalote	Malaxer le fromage avec le vinaigre, ajouter l'échalote hachée très finement	salade légumes cuits viandes froides
A la tomate	1 belle tomate bien mûre 1 gousse d'ail on peut remplacer la tomate par de la tomate concentrée	Ecraser la tomate au moulin à légumes Mélanger le vinaigre; le sel, le poivre et enfin l'huile	Salades composées crudités riz poissons viande bouillie froide
au yaourt	1 yaourt sel, poivre supprimer l'huile	Le yaourt est mélangé à du vinaigre ou à du jus de citron	salades concombres endives
gribiche	1 œuf dur 4 cornichons hachés 1 cuillerée à soupe de câpres fines herbes hachées	Ecaler l'œuf, l'écraser. Mélanger tous les ingrédients dans le vinaigre plus le sel et le poivre. Ajouter l'huile	Viandes froides bœuf bouilli cervelles, tête de veau langue poissons au court bouillon
Ravigote	2 échalotes ½ oignon 1 cuillerée à soupe de câpres 2 cuillerées à soupe de fines herbes hachées	Peler et hacher finement les échalotes et l'oignon. Mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, les échalotes, l'oignon et les fines herbes. Ajouter l'huile	Salades composées légumes cuits froids légumes crus viandes et poissons froids