La sauce gribiche

 

2 œufs
30 cl d'huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre
1 cuillerée à café de moutarde
2 cornichons
persil
estragon
sel, poivre

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La sauce au yaourt

 

1 yaourt à la grecque
jus de citron
fines herbes (aneth, ciboulette...)
sel, poivre

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diverses techniques

Voici comment je prépare ma chapelure.

Voici comment je plie les feuilles de brick en triangle

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La pâte brisée

200g de farine

100g de beurre
½ cuillerée à café de sel
½ verre d'eau

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La pâte sablée

 

1 œuf entier
1 pincée de sel
110g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200g de farine
50 g de maïzena
125 g de beurre

Un variante de la pâte sablée:

250g de farine
150g de beurre
125 g de sucre
2 g de levure chimique
3 jaunes d'œufs

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La pâte feuilletée

 

500g de farine

375 g de beurre

10g de sel

1/4l d'eau

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Le craquelin

 

40 g de beurre
50 g de cassonade
50 g de farine

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La pâte à choux

 

¼ de l d’eau
135 g de farine
80g de beurre
1 pincée de sel
4 œufs

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