Crème chantilly

 

1 cuillerée de sucre glace pour 5 cuillerées de crème fraîche.

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La crème pâtissière

 

¼ l de lait
4 cuillerées à soupe de sucre
3 cuillerées à soupe de farine
2 œufs
Parfum

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La crème anglaise

 

½ l de lait
4 à 5 cuillerées à soupe de sucre
4 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille

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La ganache au chocolat

 

20cl de crème entière
200g de chocolat  concassé

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Tempérage du chocolat

 

Le tempérage donne au chocolat un aspect brillant et cassant; il facilite le démoulage.

C'est une étape indispensable pour faire de sujets en chocolat.

La température de chaque étape est très importante, il faut donc un thermomètre de cuisine.

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Glaçage miroir au chocolat

 

200 g de sucre
150 g de crème liquide entière
60 g d'eau
60 g de cacao en poudre
14 g de gélatine

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Sauce caramel

100 g de sucre
100 g de beurre
2 cuillerées à soupe de crème

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