Glaçage miroir au chocolat

 

 Ingrédients :

200 g de sucre

150 g de crème liquide entière

60 g d'eau

60 g de cacao en poudre

14 g de gélatine

J'ai pris cette recette sur cuisine rapide (you tube)

	faire ramollir la gélatine (14g) dans de l'eau
	faire un sirop avec le sucre (200 g) et l'eau (60 g) Porter à ébullition environ 1 minute. Le sirop ne doit pas devenir du caramel.
	Tamiser le chocolat
	mélanger avec la crème liquide entière (150g)
	verser le sirop dessus
	Remettre sur le feu . On attend l'ébullition.
	Ajouter la gélatine ramollie.
	passer au tamis.
	Mixer.
	Enlever les bulles qui se sont formées dessus.
	Laisser refroidir jusqu'à 31° ou 32° . Percer les bulles qui pourrait rester sur la préparation.
	Verser sur le gâteau très froid. Le gâteau doit sortir du congélateur. Mettre sur une grille pour que le glaçage coule bien sur les bords.