Utiliser un extracteur de jus

 

 L'extracteur de jus permet  de réaliser facilement des jus de fruits pasteurisés et des sirops à partir de la plupart des fruits et des légumes.
On obtient un jus naturel, les sucres contenus dans les fruits sont extraits au maximum.
De plus la conservation du jus qui est pasteurisé, est de plus longue durée qu'avec une centrifugeuse où le jus est à consommer de suite.
C'est l'appareil idéal pour faire des gelées. On obtient un jus limpide.

Le mien est en alu, mais je regrette qu'il ne soit pas en inox.
Le nettoyage de l'inox est beaucoup plus facile, il reste comme neuf alors que l'alu noircit.

	On remplit le récipient du fond avec de l'eau.
	Dessus on pose la partie pour récupérer le jus. Elle est munie d'un petit robinet.
	Par dessus on pose le panier percé dans lequel on met les fruits.
	Ensuite on pose le couvercle et on laisse cuire. Le temps de cuisson dépend des fruits. C'est toujours assez long.(voir le tableau ci-dessous)
	Ensuite on peut laisser égoutter. Il y a toujours un peu de jus. Certains préconisent de laisser toute la nuit. Je n'ai pas cette patience, je perds sans doute du jus, mais tant pis!
	Ensuite on récupère le jus par le robinet (ou le tuyau sur certains modèles). Personnellement je soulève délicatement le récipient du haut et je verse.
	Il ne reste plus qu'à utiliser le jus obtenu pour faire des sirops, de la gelée ou tout autre utilisation selon les besoins. On peut utiliser le résidu qui subsiste dans la passoire pour faire des compotes ou  des pâtes de fruits.

Sur ce tableau j'indique une quantité de sucre à ajouter.
Ce n'est utile que si on veut utiliser le jus directement en jus de fruits à boire et encore il faut peut-être ajuster en fonction de la qualité des fruits.
Personnellement je n'ajoute jamais de sucre!.

Fruits	Préparation recommandé	sucre facultatif	temps d'extraction
Abricots	Couper en deux et dénoyauter	250g	45mn
Airelles	rapidement laver	300g	55mn
Ananas	soigneusement éplucher et couper en morceaux	200g	60mn
Cassis	Laver , ôter les queues	400g	50mn
Cerises	Laver , ôter les queue, laisser les noyaux	400g	50mn
Coings	Couper en morceaux et faire tremper une nuit dans l'eau avant.	450g	70mn
Fraises	Laver , ôter les queues	200g	35mn
Framboises	Laver	80g	35mn
Groseilles	Laver , ôter les queues	300g	50mn
Melons	Eplucher, nettoyer et couper en dés	400g	55mn
Mûres	Laver	200g	40mn
Myrtilles	Laver	400g	40mn
Pêches	Couper et dénoyauter	400g	50mn
Poires	Couper en morceaux	100g	60mn
Pommes	Couper en morceaux	150g	60mn
Prunes	Couper et dénoyauter	400g	55mn
Raisins	Laver et égrapper	300g	60mn
Rhubarbe	Ne pas éplucher. Couper en dés	400g	50mn
Sureau	Ne pas égrapper	400g	50mn
carottes			60mn
Betteraves			30mn

Commentaires:

Voici une question qui m'a été posée mais dont je ne connais pas la réponse, si vous savez n'hésitez pas à partager votre expérience. Merci.

Dans toutes les recettes , le temps d’extraction est considéré pour 4kg. Ce temps est-il proportionnel au poids? ( soit la moitié pour 2kg , multiplié par 1,2/4 ( ou 12/40 ou 3/10 ou 0,3) pour 1200g etc… pour d’autres quantités ? Y a -t-il une quantité au-dessous de laquelle l’appareil d’extraction par la vapeur n’est pas utilisable ? Il est évident que plus le temps est long pour une même quantité , moins le jus sera concentré et plus le parfum sera dilué .On me dira qu’il n’y a qu’à faire plusieurs essais mais je veux éviter les nettoyages inutiles , les risques d’échecs , les pertes et les déceptions. Je suis étonné que les fabricants ne donnent pas ces informations élémentaires ; exemple “ ces indications sont à augmenter ou diminuer suivants les proportions !” . Quelqu’un peut-il me renseigner?

Réponse:

Je pense que la quantité de sucre est à adapter à la quantité de fruits mais pour le temps d'extraction je pense qu'il est le même quelque soit la quantité , comme quand on fait cuire les légumes, le temps est le même quelque soit la quantité.

Carole

Bonjours Est-ce que l on peut utiliser l extracteur de jus pour faire de la confiture d 'églantine 

réponse

Bonjour 

Je n'ai jamais essayé mais pourquoi pas? On  arrive bien à extraire du jus du coing qui n'est pas très juteux alors il faut essayer l'églantine.

Cordialement 

Nathalie

Bonjour.  Quelle recette auriez vous pour réaliser des pâtes de fruits avec les résidus de l extracteur ?Merci.

Bonsoir.

Avec les résidus de l'extracteur, vous pouvez faire des pâtes de fruits. J'en ai mis notamment avec les coings, les poires, les pommes. 

Le principe est le même quelque soit le fruit: 1 kg de sucre pour 1 kg de pulpe de fruits.

Bonne soirée.

Bonjour , 

Pour faire du jus d'orange  

Pourriez vous me dire comment faire .

J'aimerai bien aussi une recette pour faire su sirop .

Merci.

Cordialement Delphine.

Bonsoir

Pour faire du jus d'orange, je n'utilise pas l'extracteur de jus, j'utilise un simple presse agrume c'est beaucoup plus rapide.

Pour ce qui est du sirop, j'ai déjà fait du sirop de cassis en faisant bouillir le même poids de jus de cassis avec le même poids de sucre.

sinon j'ai vu une recette de sirop de citron- orange sur marmiton qui me paraît pas mal.

cordialement.