Préparer le gibier à plumes

 

Avant de cuisiner du gibier (mais aussi les volailles) il peut être nécessaire de le plumer et de le vider.
Eh oui! un gentil chasseur peut vous offrir un animal pas encore dépecé.
Alors armons nous de courage et préparons un grand sac poubelle qui servira de récipient pour récupérer les plumes et les entrailles.

	On tire toutes les plumes dans le sens inverse de la pousse. Il faut faire attention pour ne pas déchirer la peau en même temps.
	Au niveau des ailes, je coupe au niveau de la dernière articulation. Les grosses plumes des ailes sont plus dures à enlever et je suis un peu parresseuse!
	Pareille pour la tête je tranche au niveau du cou.
	Après avoir bien enlevé toutes les plumes, il reste toujours quelques petites plumes très fines. Il faut les bruler. Normalement il faudrait le faire avec un chalumeau, mais comme je n'en ai pas je tiens la bête par une patte et je la passe sur la flamme du gaz. Autrefois la grand-mère enflammait de la paille dans la cheminée et passait l'animal sur la flamme.C'était impressionnant, il ne fallait pas avoir peur du feu.
	Maintenant il faut vider la bête. Pour cela, on incise le bas de l'abdomen. Faire très attention de ne pas percer l'intestin.
	Ensuite on insère la main ,à l'intérieur et on sort tout ce qu'il y a dedans. Il faut aller loin pour sortir  le cœur et les reins qui s'accrochent parfois un peu. Ensuite on peu garder le cœur, les reins et le foie (enlever le fiel).
	J'incise également le haut de la bête. Certaines, comme le pigeon, peuvent avoir un jabot plein de grains ou de glands qui s'enlèvent plus facilement par en haut. De plus, ça permet de vérifier que tout est bien enlevé.
	Ensuite on lave soigneusement sous un filet d'eau.
	Puis on laisse égoutter l'animal. La grand-mère attachait les pattes avec une ficelle et le suspendait  à un clou. Si on a la possibilité de le faire , c'est une excellente méthode.
	Après, il ne reste plus qu'à le cuisiner. On peut également le mettre dans un sac à congélation et le congeler en attendant de le cuisiner. Si on souhaite le rôtir, il est préférable de le ficeler.
	Bon courage!