Préparation des châtaignes

 

Lorsqu'on a des châtaignes fraîches avant de les utiliser dans une recette, il faut les préparer.En effet, les châtaignes sont recouvertes par deux peaux qu'il faut ôter avant utilisation.
L'opération sera plus ou moins difficile selon la variété des châtaignes.
Les marrons qui n'ont pas de petits replis à l'intérieur se prépareront beaucoup plus facilement.

	Je commence par enlever la peau marron. Certains ne l'enlèvent pas, ils se contentent de l'inciser tout autour.
	Plonger les châtaignes dans de l'eau froide et porter à ébullition.
	Laisser bouillir 3 mn.
	Egoutter quelques châtaignes et enlever la peau. Il faut procéder pendant que les châtaignes sont chaudes.
	Ensuite il ne reste plus qu'à les faire cuire selon la recette utilisée.