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Vider et laver les poissons. |
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Inciser derrière la tête jusqu'à l'arrête . |
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Passer la lame du couteau en suivant l'arrête. Il faut mettre la main sur le poisson pour bien le maintenir. |
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Lorsque le premier filet est enlevé, passer le couteau sous l'arrête, soulever un peu puis continuer de couper en tournant la lame un peu vers le haut pour bien suivre l'arrête. |
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Et voilà on obtient 2 beaux filets. |
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