Le blanchiment

 

Avant d'être mis en bocaux ou avant d'être congelé  de nombreux légumes doivent être blanchi afin de détruire les enzymes qui pourrait les altérer
Pour cela on fait bouillir de l'eau salée, et on y laisse cuire les légumes quelques minutes puis on les rafraichit à l'eau froide. Sur ce tableau vous trouverez le temps nécessaire pour blanchir chaque légume.
On ne blanchit pas les fruits.

Temps de blanchiment des légumes

Asperges	3 mn	Epinards	2 mn
Bettes	2 mn	Fines herbes	néant
Carottes	4 mn
Céleris branches	néant	Haricots en grains	3mn
Champignons	néant	Haricots verts	2 mn
choux (tous)	2mn	Navets	3mn
		Panais	1 mn
Choux raves	2mn	Petits pois	2 mn
Concombres	néant	Poireaux	néant
Courgettes	néant	Tomates	néant
Endives	5 mn